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酒店新服务,上菜比速度


   现在的酒店比菜肴、比环境、比服务。现今又增添了一项新内容:比上菜速度。

   近日笔者来到武汉某大型酒店,看到该酒店公开承诺,顾客在该店进餐,5分钟内茶水、纸巾、小菜没有上桌,按7折收费;点菜后8分钟内没有上菜,30分钟内菜没有上完,也按7折收费。笔者落座后六七分钟,热气腾腾的菜肴就端上了桌。据有关人士介绍,有时同时进餐的客人达千人以上,但上菜速度都在酒店规定的范围内。一名姓刘的先生说,现在餐馆很多,菜肴不断翻新,把"时间"纳入竞争之中,表明酒店的顾客意识增强,提高了餐饮业的经营档次。他反映,越是大酒店,上菜速度越快,反而到一些小酒店,往往要等候较长时间,才能吃上菜。有了这项新举措,不少酒店更注重厨室建设。

   上菜速度加快,菜肴质量能否保证?时下市民进餐讲究净、廉、快、雅,日趋激烈的竞争,使酒店不能不挖空心思多方面满足顾客的需要,对上菜时间作出必要的规定,是酒店综合实力的反映,是餐饮业发展到一定层次的产物。这样做,酒店在灶具,厨师等各方面投入虽然加大了,但却节省了顾客的时间,也提高了酒店的翻台率,实际上是一举两得。 

   对于如何提高餐饮业上菜时间,达到节省顾客时间从而提高酒店工作效率。主要得从硬件设备与软件两方面着手。在硬件设备上:需要投入现代化、电器化、配套齐全的厨房设备。如现在市场上已成熟的商用电磁炉,锅体直接发热,热效率达90%以上,灶面不发热,炒菜火力可以随心而欲,能让厨师在一个舒服的环境中工作,超常发挥厨艺。在软件方面:就需要加强人员的培训,灌输服务于顾客的理念,同时让各个部门分工协作,互相配合,提高酒店服务水准。



点击次数:  更新时间:2018-10-16 17:22:17  【打印此页】  【关闭